Мясной бульон

Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить) и залить холодной водой. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимают шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривать лука и кореньев; если жир не снят, то от длительного воздействия тепла он разложится — это придает бульону привкус сала. Через 1-1,5 часа после начала варки следует добавить соль. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса легче всего определять с помощью вилки: если вилка свободно прокалывает мясо, то оно готово.

Мясной бульон используют для приготовления различных супов, щей, борща и др. Мясо подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае в бульон, после того, как с него сняли пену, кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук.

Мясной бульон. Ингредиенты

На 500 г мяса: 2,5-3 л воды.

Морковь — 1 шт.

Репа — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Еда 365

Даст бог день - даст и пищу